Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Historik - Förfarandet vid ölbrygden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
dagliga tillverkningen är under arbetstiden nära
90 000 kannor. Större delen af arbetet förrättas
af maskiner.
Tre ångmaskiner, en lokomobil samt en vattenkraft af
tillsammans 80 hästkrafter lemna nödig drifkraft;
tre ångpannor af 50, 36 och 30 hästkrafter lemna
erforderlig mängd ånga. Kylskeppen äro 23 och
af metall, jäskaren 1 236, rymmande 1 290 000
kannor. Lagerkällarna äro 13 och rymma 8 400 000
kannor. Faten äro 21 000 transportfat, rymmande
25–50 kannor, och 4 000 lagerfat af i medeltal 2 070
kannors kubikinnehåll; bland de senare finnas två,
som rymma nära 3 500 kannor.
Lägga vi härtill, att 72 hästar och 240 dragoxar
besörja transporten samt att tillverkningen uppgår
till 12 millioner kannor om året, ha vi nämt
tillräckligt för att ge ett begrepp om företagets
storlek och dess grundläggares verksamhet. Utom detta
bryggeri i Kleinschwechat har samma firma ännu två
andra bryggerier, af hvilka det ena årligen tillverkar
nära 4 millioner kannor och det andra 1 1/2 million.
Förfarandet vid ölbrygden börjar med mältningen,
ett arbete, hvarmed vi redan från bränvinsbränningen
äro bekanta, men som dock här måste bedrifvas med
större noggranhet än vid brännerierna. På senare
tiden har det sett ut, som om en arbetsfördelning
skulle börja uppstå, i det vissa fabriker tillverka
malt och afyttra det till bryggerierna. Detta har en
dubbel fordel, för det första derigenom, att de stora
lokaler, hvilka äro nödvändiga för mältning, kunna
anläggas på landsbygden, der tomterna äro mera billiga
än på de ställen, der man plägar anlägga bryggerier,
hvartill äfven komma de billigare arbetslönerna,
och för det andra derigenom, att forslingen af
det färdiga maltet kostar mindre än af den tyngre
säden. Der maltet tillverkas i sjelfva bryggeriet,
användes följande metod.
Säden, i de flesta fall korn, mera sällan hvete
eller andra sädesslag, sköljes i kar med vatten
(stöpes), der de tomma och odugliga kornen flyta
upp och kunna borttagas, men de öfriga få insupa så
mycket vatten, som behöfs för groddens utveckling. För
mycket vatten är skadligt, för litet gör, att säden
måste ytterligare öfvergjutas med vatten under
groningen. Tiden för kornens uppmjukning beror af
värmegraden; under vintern fordras dertill 4 till 5,
under sommarn endast 2 dagar. Man kan af flera
kännetecken bedöma, när operationen är färdig, t. ex.
deraf, att kornen kunna böjas öfver nageln utan att
brista o. s. v.
När kornet uppsupit tillräckligt med vatten, bringas
det i maltkällaren, hvilken måste ha en jemn och
likformig värmegrad af 10–15°. Golfvet i maltkällaren
måste vara belagdt med släta stenar, t. ex. slipad
kalksten, eller med cement, så att det ej kan insuga
någon fukt. Kornet upplägges i 4 till 5 tum mäktiga
högar, som ofta omskyfflas och vädras, så att värme
och fukt deruti likformigt fördelas. De förändringar,
som inträda i kornen, gifva sig snart till känna
genom värmeutveckling; ju oftare högarna omskyfflas,
desto mindre stark är värmeutvecklingen. De sätt,
hvarpå mältningen utföres, i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
