Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Peppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
erhålles genom de fullmogna bärens uppmjukning i
vatten, hvarigenom de befrias från fruktköttet,
och torkning. Den ljusaste värderas mest.
Under medeltiden utgjorde peppar en vigtig och ytterst
dyrbar handelsartikel. I Venezia och Genova samlades
på handeln med denna krydda stora rikedomar, och
begäret efter henne utgjorde sannolikt den sporre, som
dref portugiserna att söka sjövägen till Indien. Det
var under medeltiden ingenting ovanligt, att peppar
användes som betalningsmedel, och i de tributer,
segraren pålade eröfrade städer, ingick ofta en
större eller mindre mängd peppar. Ännu i dag intager
pepparn bland kryddor i handels verlden otvifvelaktigt
främsta rummet.
Spansk peppar (paprika) är den bärlika frukten
af en växt, som är beslägtad med vår vanliga
potatis och således tillhör den naturliga
familjen solanaceae. Hans botaniska namn är
capsicum. Genom långvarig odling har en mängd
afarter uppkommit. Hans hemland är det tropiska
Amerika; odlad förekommer han nu mera i alla varmare
länder. Den art spansk peppar, som i handeln går under
namn af pinment de Mozambique och hufvudsakligen
odlas i Ostindien, lemnar den skarpaste kryddan och
straffar denr som ej är van vid dess bruk, med svullna
läppar och tunga. Qvittenpeppar (capsicum cydoniforme),
engelsmännens pellpepper och fransmännens
poivron, lemnar deremot saftiga frukter så godt som
utan skärpa, hvilka derför kunna ätas som frukt,
råa eller inlagda. Af capsieum crassum, frutescens
m. fl. erhålles den bekanta cayennepepparn.
Frukterna, hvilka ära betydligt mindre
än de af föregående art, malas sönder och blandas
ofta med salt och mjöl eller andra, ofta skadliga
tillsatser, t. ex. mönja. Spansk peppar, paprika,
användes i synnerhet af folk, som är vändt vid sådana
läckerheter som rå hjerna af kalfvar och får. Paprika,
blandad med gulrot (gurkmeja, curcuma), utgör den
under namn af kurrypulver bekanta krydda, hvarmed
invånarna i södra Asien krydda sin risanrättning. I
så kallad mixed pickles ingår äfven spansk peppar
som en vigtig beståndsdel.
Krydd- eller nejlikpeppar, äfven kallad piment eller
jamaicapeppar, växer på Jamaica och i Mejico, men
odlas äfven i Sydamerika och Ostindien. Moderväxten,
hvars botaniska namn är myrtus pimenta, tillhör
myrtenväxternas familj och är ett stort, vackert
träd af omkring 40 fots höjd med manstjock stam; ett
enda träd lemnar årligen ända till en centner frukt,
hvilken utan annan beredning än torkning sändes i
handeln. Afkastningen torde kunna uppskattas till
8–10 millioner skålpund. Kryddpepparns smak påminner
både om kryddnejlikornas och svartpepparns.
Kryddnejlikor erhållas af ett träd, som står
pimentträdet temligen nära. Kryddnejlikträdet
(caryophyllus aromaticus) är inhemskt på Molukkerna
eller Kryddöarna, dessa sydostasiatiska öar, som
i följd af sin rikedom på dyrbara kryddor gjort
sig förtjenta af detta namn. Trädet är 30 till
40 fot högt, liknar lagerträdet och har talrika,
vackra blommor af röd färg, som sitta i täta
knippen i grenspetsarna. De i handeln förekommande
kryddnejlikorna bestå af de ej fullt utvecklade
blommorna. Insamlingen, som ej är synnerligt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
