Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Bakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gräddning. Limporna öfvertvättas, både då de insättas
och uttagas, och äro, om de ej hakas allt för stora,
gräddade på tre kvarts timme.
Kärnmjölks- eller surmjölkslimpor.
Till stålkvarnsrågmjöl eller groft mjöl värmes
hårdt och vispas väl (den som vill, kan först uppkoka
något sirap i grytan, hvari kärnmjölken vispas och
upphettas) 5 Ii t. (2 kannor) kärn- eller surmjölk, som
hälles i mjölet, 6 decilit. (1 halfstop) jäst, förut uppgjord
med mjöl och mjölk, 6 decilit. (1 halfstop) sirap,
uppkokt med 100 gr. (1 kvarts skålp.) skurna
pomeransskal och afsvalnad, hälles därtill; degen arhetas
väl, öfvertäckes, och då den uppjäst, upplägges den
på bordet, knådas och lägges åter i tråget; då degen
åter uppjäst, utbakas den i stora limpor, som läggas
på mjuka kuddar, och då de se mycket jästa ut,
insättas de i ugnen att stå en god halftimma, men
efterses och omflyttas. Då de uttagas, öfvertvättas
de med vatten, hvälfvas i mjuka kuddar och få väl
svalna, innan de nedläggas i källare.
Paltbröd.
Gör en jäsdeg af 6 decilit. (1 halfstop) varm
mjölk, mjöl och 6 decilit. (1 halfstop) god jäst. Till
5 lit. (2 kannor) blod tages 2 och 1 half lit. (1
kanna) svagdricka; drickat värmes hårdt och hälles
i blodet tillika med litet salt, peppar, mejram och
timjan. I tråget lägges groft, kylslaget mjöl, jäsdegen
och det med dricka uppvärmda blodet arbetas däri
till lagom hård deg, som, då den uppjäst, lägges på
bordet, knådas med mera mjöl och nedlägges åter i
tråget; då degen uppjäst, utbakas den i bra tjocka
kakor, hvilka ställas på bräden i varmt rum. Då
kakorna blifvit mycket väl jästa, gräddas de i ej för
stark värme, upphängas att torka och nedläggas sedan
i tunnor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
