Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Puddingar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
botten. – Såsen kokas på buljong, afredd med en
sked mjöl, litet socker och salt, samt det spad som
kan blifva i formen.
En pudding af hvarjehanda.
25 centilit. (3 jumfrur) risgryn sköljas och kokas
helst i mjölk (går ock an med vatten) till hård gröt;
om det finnes öfverlefvor af kokt, saltad eller färsk
fisk samt af kokta köttsorter, så skäres detta i bitar.
Risgrynen blandas med 2 ägg, socker och muskot
samt litet stött salt. En bleckform insmörjes med
smör och beströs med stötta skorpor, ett hvarf
risgryn lägges däri, därefter köttet, så risgryn, sedan
fisk; så fortfares tills formen är full, men sist risgryn
öfver och ett par skedar smält smör eller flottyr.
Formen sättes i ugnen att gräddas i vattenpanna,
därtill en timme bör vara tillräcklig. Puddingen ätes
med smörsås, redd med ett par äggulor. Ägghvitorna
gömmas till pannkakor.
Pudding af kokt fisk.
Om man har kokt gädda eller abborre öfver från
något mål, så rensar man bort alla benen och fisken
blandas med (litet anjovissås om det finnes) 8 centilit.
(1 jumfru) smält smör med litet salt, litet muskot
och socker, hvarefter den lägges i en smord form
och öfverströs med rifvebröd; en blandning af 3 ägg
och 45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) söt mjölk,
väl vispade, hälles öfver och sättes i ugnen att stanna.
Härtill kan ej behöfvas sås; men om man så vill, är
skiradt smör bäst. Puddingen passar till aftonrätt.
Sillpudding med potatis.
För ett bord åt 8 personer tages 3 väl vattenlagda
och sönderskurna sillar, varm halfkokad potatis
skalas och skäres i tjocka skifvor, en bleckform
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
