Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ej grynar sig; ärterna hällas uti och då soppan åter
uppkokar, göres hon mera salt och söt, om så behöfves,
Den som behagar, kan hafva två äggulor i skålen
och vispa soppan däruti.
Hvitkål.
<tabb>Till ett hushåll af 8 personer tages något öfver
1 kilog. (3 skålp.) kött. Om färskt kött finnes, af
hvilken sort som helst, så blifver detta bäst, men det
kan äfven gå an att koka på urvattnadt salt kött
eller fläsk. Kålen skrädes, skäres i klyftor, sköljes,
men lägges ej i grytan, förrän köttet kokat en timme.
Spädes med varmt vatten; några pepparkorn och ett
halft skedblad socker iläggas, hvaraf soppan smakar
mustigare. Då kål och kött kännas kokta, upphälles
det; i grytan fräses en sked smör och ett drygt
skedblad mjöl, kålspadet ivispas litet i sänder, att det ej
klimpar sig, samt därefter kålen; då den fått ett
uppkok är den färdig att servera Färsk köttkorf,
köttbullar eller kokt fläsk är passande i hvitkål, och
den ätes då till förrätt.
Surkål.
Färskt eller ock urvattnadt salt kött lägges i en
gryta full med vatten att uppkoka och skummas. Till
8 à 10 personer tages 2 1/2 lit. (1 kanna) surkål, som
sköljes i händelse den är för sur, och lägges i grytan
att koka två timmar, eller tills den kännes mjuk, då
köttet upptages och kålen upphälles. I grytan fräses
en sked smör, mjöl och sirap, spadet vispas sakta
däruti, och sist kålen; då den kokar upp, smakas om
af salt och sirap behöfves mera. Den ätes som den
föregående kålen med korf, frikadeller och fläsk.
Nässelkål.
Späda nässlor rensas från alla grofva stjälkar,
sköljas väl och förvällas, upptagas med durkslag och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
