Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
väl in, att det ej ser grynigt ut, utan tjocknar, ju
mera man arbetar det. Smeten strykes slät med en
sked doppad i vatten; är det för löst, iblandas ett
par skedblad fint stötta skorpor; sedan tages med en
sked små klimpar, som läggas i den kokande soppan,
men de böra ej koka längre än tills de svällt ut, då
de genast upplockas, annars gå de sönder. (Fatet,
som smeten varit uti, afvispas med mjölk till
pannkakor.)
Tarflig klimp till grynsoppor.
Af ett vispadt ägg, fyra skedblad söt grädde, en
sked socker och så mycket fint stötta skorpor samt
litet hvetemjöl, att det blir en bra nog hård deg,
tagas med en liten träsked doppad i vatten små
klimpar, hvilka koka en liten stund i soppan,
hvarefter de äro färdiga att äta. (Brödpudding är äfven
passande och ej så dyr att hafva till soppor.) En
anmärkning som glömts är: att då man i köttsoppor
kokat mera kött än som för tillfället användes, bör
det läggas i sådan lake, som är beskrifven vid "kött
till rökning", då man sedan kan begagna det på
smörgåsbord eller till grönsaker; detta är utmärkt godt.
Ägg-gryn.
Tre hela ägg vispas väl, och iröres så mycket
hvetemjöl som är möjligt. Det upplägges då på ett
bord och arbetas med händerna, tills degen är blank,
får sedan hvila en stund, hvarefter den hackas fin
och sållas genom grynsåll; torkas och förvaras sedan
i glasburkar. Dessa gryn förvaras till välling, gröt
och äfven i köttsoppor.
Rosengryn.
1 lit. (1 stop) friska och fröfria törnrosblad
läggas i en hackho, tillika med ett par händer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
