Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
socker och litet muskot; då redningen kokar, ilägges
portlaken och omskakas, två äggulor vispas med ett
skedblad grädde, hälles öfver, men bör ej koka;
hvarefter portlaken är färdig att servera. Stjälkarna
inläggas till sallad (se ättiksgurkor).
Sparris, att koka.
Sparris skrapas och jämnas i den afskurna ändan,
Sköljes väl och bindes med hufvudena tillsammans i
knippor, hvilka läggas i kokande vatten, och litet salt
öfverströs; knipporna böra ej ligga för trångt, lock
lägges öfver grytan och de böra koka, tills de kännas
mycket mjuka, då de upplösas, läggas ordentligt på
ett varmt flått porslinsfat, öfverströs med socker och
serveras strax med skiradt smör till.
Jordärtskockor, att stufva.
Jordärtskockorna skalas och läggas i kallt vatten
strax, ty annars svartna de; de tvättas mycket väl,
förvällas i kokande vatten och litet salt, hvarefter de
upptagas att afrinna, I en kastrull lägges en sked
kallt smör och en sked hvetemjöl, då det smälter,
påspädes med söt mjölk; när såsen kokar, iläggas
jordärtskockorna samt litet socker och salt, att få en
uppkokning; hvarefter de äro färdiga. Den, som vill
hafva denna rätt till finare måltid, bör taga 2 à 3
äggulor och stött muskotblomma uti. Serveras till
hvad kött man behagar, äfven till stekt fisk.
Blomkål, stufvad.
Hufvudena klyfvas i fyra delar, afrensas alla
gröna blad, sköljas mycket väl och förvällas i kokande
vatten med litet salt, hvarefter de upptagas i
durkslag att afrinna. En sked smör och mjöl fräses i en
kastrull samt påspädes med söt mjölk litet i sänder,
att det ej grynar sig; då såsen kokar, ilägges kålen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
