Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
strax. Skulle såsen bli för tjock, spädes den med
kokt mjölk.
Melerad sås.
6 decilit. (1 halfstop) buljong eller såsgelé (se
såsgelé); ett skedblad i fina tärningar skurna
saltgurkor, två hackade rödlökar och en tesked socker
böra koka en stund och silas genom hårsil. I
kastrullen lägges en sked smör och mjöl; då det smälter,
ivispas den silade såsen att få ett uppkok. Två äggulor,
blandade med ett skedblad vatten, ihällas, just som
såsen lyftes af elden; äggulorna kunna äfven
uteslutas, om man så vill. Såsen är god till
köttstufningar, där ej annan sås finnes att tillgå.
Smörsås.
I en panna lägges en sked smör och mjöl att
fräsa samt spädes med 6 decilit. (1 halfstop) kokt
vatten, men blott litet i sänder, att det ej grynar
sig; salt ilägges, hvarefter socker och två äggulor
ivispas
Dillsås.
Kokas som föregående och hackad dill ilägges.
Gräslöksas.
Kokas äfven som smörsås, men äggulorna uteslutas.
Persiljesås.
Kokas som smörsås, men utan äggulor, blott
finhackad persilja ilägges.
Senapssås.
Kokas som smörsås med ett par äggulor; blandad
senap och litet socker ilägges, att det får stark smak
däraf.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
