Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kvarefter den buteljeras, korkas, hartsas, förvaras i
källare och är god att blanda i dricksvatten om
sommaren.
Krusbärssaft.
I en väl utbönad och ren balja läggas rensade,
sköljda, stora, men ej mogna krusbär och stötas med
en träklubba, tömmas sedan i stenkrukor att stå och
jäsa en vecka. Därefter pressas saften genom groft
linne och bör sjunka. Till hvarje 6 decilit. (halfstop)
saft tages 400 gr. (1 skålp.) socker. Saften och
sockret kokas en half timme i en skurad syltkittel
på sakta eld och skummas flitigt, därefter upphälles det
att kallna och buteljeras, som i föregående är nämndt.
Körsbärssaft af bruna eller klara körsbär.
Stora, friska, mogna körsbär stötas sönder med
kött och kärnor i en väl utbönad vattenså eller ock
i en stor stenmortel; böra därefter stå i stenkrukor
några dagar att jäsa, men omröras ett par gånger om
dagen och tallrikar läggas öfver krukorna. Saften
vrides eller pressas och då den sjunkit tages till 6
decilit. (1 halfstop) saft 400 gr. (1 skålp.) socker.
Saften hälles i syltkitteln, sockret, hugget i bitar,
ditlägges; då den vid stark eld uppkokat och
skummats väl, bör den på sak tar e eld koka en knapp
halftimme, hvarefter den upphälles att kallna; bör sedan
buteljeras, helst i halfbuteljer, emedan man oftast
ej behöfver använda mera för hvarje gång. All kork
bör vara tät och kokas litet, nyss innan den begagnas.
Det grus, som blir af alla sorters bär, sedan saften
blifvit urvriden, kokas med vatten ett par timmar
och begagnas sedan till tarflig kräm.
Körsbärssaft, på annat sätt
2 kilog. (6 skålp.) hela körsbär läggas hvarftals
med 1 kilog. (3 skålp.) stött socker i en stor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
