- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
13

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Servering

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Servering.



Liksom många sätt finnas att anrätta födan, likaså finnas
många olika vis att ordna maträtterna vid måltiderna.
Många följa modets fordringar utan att akta på huruvida födan,
på så sätt anrättad, blifver sund, och serveringen kan
försiggå utan trångmål. Det vore en lätt sak att skrifva ut
matsedlar och regler efter nyaste modet, men det är fara värdt,
att det som ett helt ej skulle passa till de förråd, som man har
att använda; och en praktisk husmoder eller hushållerska
följer i alla fall modet endast så långt, som det är förenadt
med nytta, och derför ordnar hon de väl tillagade
maträtterna, allt efter hvad hon har att tillgå, efter eget
godtfinnande.

För ovana husmödrar och nybegynnare bör dock sägas
såsom en allmän regel: haf aldrig, åtminstone ogerna, till
samma måltid mer än en rätt af kalf, höns eller fogel, och
servera icke strax efter hvarandra två starka kötträtter, två
fiskrätter, två sorters pudding, o. s. v.

Vid alla måltider, större såväl som mindre, bör bordet
hafva ett inbjudande utseende. Duktyget bör vara snöhvitt
och fläckfritt och under duken är bra att lägga ett tjockt tyg,
som förhindrar varma fat att bränna bordet, tallrikarnas
slamrande vid placerandet på bordet och kommer duken att
hänga vackrare. Servietterna böra ej stärkas. En
blomsterbukett är alltid en vacker prydnad på bordet.

Vid den franska serveringen framsättas vanligen alla
rätterna på bordet före måltiden, vid den ryska inkomma de
från köket varma och skurna i den ordning, de skola serveras.
Bäst torde vara att begagna de båda metoderna i förening,
så att de kalla rätterna äro framsatta på bordet vid måltidens

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0023.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free