- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
243

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dufvor - Gås

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

om så behagas. Dufvorna brynas nu svagt i en
smörbestruken kastrull, spädes med den mjölk, i hvilken de blifvit
förvälda, eller med buljong; färdigstekas i slutet kärl, öfverösas
under tiden flitigt med steksåsen och uppläggas till sist.
Såsen afredes med söt grädde. Serveras med grönsaker.

HALSTRADE DUFVOR. — 3 unga dufvor slagtas,
plockas, svedas, urtagas, torkas med handduk, klyfvas på längden,
bultas, beströs med salt, doppas i smör, halstras 10 minuter
på den ena sidan, vändas, beströs med peppar på den stekta
sidan, stekas 8 minuter på den andra sidan, uppläggas och
serveras med köttjus i särskild skål.

DUFVOR I KOMPOTT. — 1 pound fläsk skäres i
tärningar och stekas i litet smör; derefter stekas 4 unga dufvor och
längre fram, när dufvorna fått färg, tillsättes gräslök,
persilja peppar och salt, jemte buljong. Detta stekes vid svag eld,
tills dufvorna äro möra. Serveras med sin egen sås — något
afredd. Detta är ett bra sätt att tillaga dufvor.

*

GÅS.



Unga gäss, sådana de erhållas under sommarmånaden
lemna fina och läckra stekar, som i lättsmälthet ej stå efter
hönsen och derför utgöra en förträfflig föda till och med för
magsjuka personer. På hösten pläga de emellertid redan
vara för feta och böra då på det dietiska bordet bemötas med en
viss försigtighet. Under hela första lefnadsåret lemna de för
friska personer delikata stekar, men böra slagtas två dagar
före anrättandet. Gammal gås är seg och onjutbar och
passar endast för soppgrytan. Det smakligaste, men äfven
helsosammaste af en gåsstek är skinnet. Lefvern har en fin
smak men är för fet för sjuka personer. — Rökt gåsbröst är

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0251.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free