Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
KÅLSOPPA MED DIVERSE KÖTT. — Rimsaltadt
fläsk, oxkött, hvitkålshufvud, morötter, rofvor, purjolök,
selleri, rödlök, nejlikor, råskrapad potatis, fläskkorf, salt.
Uti en kittel eller kastrull lägges oxkött och rimsaltadt
fläsk, hvarefter vatten påslås, så att det står öfver innehållet.
Då detta kokat upp, skummar man det väl och ilägger ett
eller flere förvälda hvitkålshufvud jemte grönsaker; i en af
lökarne instickas några nejlikor. Man bör ihågkomma att
fläsket är salt, så att man ej bör ilägga för mycket salt.
Innehållet får nu koka sakta i 4 timmar. 1/2 timme innan soppan
skall serveras ilägges potatisen (om man önskar sådan) och
litet senare fläskkorfven. Kålen, morötterna, rofvorna,
purjolöken, köttet, fläsket och korfven serveras särskildt på ett
fat till den uppsilade soppan.
Obs. Fårkött, kokt med fläsket, under uteslutande af
oxköttet, ger en behaglig smak.
BLÅKÅL. — Blåkål (helst frostbiten), buljong, fläskkorf,
smör, mjöl.
Blåkål, som blifvit rensad, sköljd och förväld, hackas fint
med mjöl, fräses med smör, och kokas i buljong. De gröfsta
kålstockarne förvällas, skalas och skäras i fingerslånga bitar
och stekas i rifvet bröd. Dessa kålstockar jemte
fläskkorfven läggas i serveringsskålen och öfver dem slås soppan, som
då bör vara simmig.
OXSVANSSOPPA. — 2 oxsvansar, salt, smör, mjöl,
buljong, morötter, lök,selleri, persiljestjelkar,sockerkulör,
kryddpeppar, madera.
Oxsvansarne skäras i stycken efter lederna, sköljas väl
och förvällas i lätt saltadt vatten, hvarefter de uppslås på
sikt och återkastas i kastrullen tillika med smör, lök,
morötter, en bit selleri i skifvor, vidare några korn kryddpeppar
och persiljestjelkar. Bryn sedan allt detta, så att det får
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
