Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Ett stycke lam delas i bitar af en valnöts storlek som
brynas i en täckt kastrull. I en annan kastrull kokar man upp
god buljong med litet smör och mjöl. Då fårköttet är väl
brynt slår man buljongen öfver det. Till sist slår man
soppan och grönsakerna, som man kokat i buljong, i ännu ett
annat kärl, och kryddar med litet cayenne och salt.
DUFSOPPA. — 3 dufvor plockas, svedas, urtagas, sköljas,
uppsättas och läggas i en kastrull jemte 1/4 pd. i tärningar skuren
rå skinka och 2 koppar smör, brynas öfver liflig eld och
tillsättes med 1 glas vin. Detta får nu inkoka till hälften,
hvarefter 2 fulla matskedar arrovrot inströs. 2 minuter senare
tillsättes ännu 1 glas hvitt vin äfvensom 1 gallon buljong,
kastrullen flyttas öfver svag eld, 1 bukett tillägges, och
kokningen fortsättes, tills dufvorna äro färdiga, då de få afrinna,
styckas och läggas i soppskålen. Soppan skummas från fett,
silas genom linne och ställes i soppskålen. Ej olämplig mat
för en tillfrisknande!
SOPPA MED RIFVET ROSTADT BRÖD. — Rostadt
bröd rifves och lägges på bottnen i soppskålen, och kokande
buljong slås deröfver. Äggulor (till hvarje person beräknas
2 äggulor) utröras med litet kallt vatten i ett fat och
tillsättas till soppan, ty ägghvitan får ej koagulera. Äfven kan
man i stället för rifvet bröd använda hela, vackert gula,
rostade brödskifvor. I smör eller i flottyr stekt bröd medför
deremot lätt halsbränna.
SOPPA PÅ FÅRKÖTT. — 2 pound fårkött från halsen
eller bringan lägges i en kastrull uti 3/4 gallon vatten, som
förut uppvärmts, saltas, får ett uppkok samt flyttas sedan
öfver svag eld att småputtra. Efter 1/2 timme nedläggas ett par
morötter och en kålrot, skurna i bitar, och kokningen
fortsättes, tills köttet är genomkokt, hvartill åtgår ungefär
halfannan timme, om köttet är af ett ungt djur, annars längre
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
