- Project Runeberg -  Praktisk Illustrerad KOK-BOK för Svenskarne i Amerika /
16

(1899) [MARC] - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kolera - Koppor - Korpulens

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

mjölrätter, om ej för mycket fett ingår i dem. Bakelser
förbjudas. Af bröd ätes det man är van vid, dock icke varmt
eller nygräddadt. Frukter, kokta eller okokta förbjudas utan
undantag. Litet cognac och vatten skadar inte. Vatten är
oskadligt, om det ej är för hårdt; kan med fördel blandas med
litet godt vin. Personer med löst lif få dricka rödvin; folk
med hårdt lif må använda hvitt vin i smärre doser. The och
och kaffe som vanligt.

Koppor. — Under febertiden föres feberdiet (se
denna). När efter tolfte dagen aptit återvänder, gifver man den
sjuke till frukost buljong (ej kaffe), till middag en stek af ljust
kött (unghöns, kalf) med äppelmos eller dylikt. Om aftonen
förtäres antingen god buljong eller litet gädda eller laxöring,
jemte en citronskifva som den enda tillsatsen. Efter ett par
dagar sådan diet öfvergår man till den kraftigare
dagordningen, som föreskrifves under bleksot.

Korpulens. — Följande saker äro föga eller intet
fettbildande: Köttsoppor med köttextrakt, hackadt kött af
vildt och af magert höns, ostron såsom inläggningar;
grönsoppor. Buljongens fett vare noga afskummadt. Af oxkött:
biffstek, rostbiff, stekar på spett och halster. Såserna
skummas väl och göras syrliga om det så bär sig. Af kalf kött:
alla sorter utom njurstek. Af höns och tama dufvor tillåtas
unga djur. Vattenfoglar förbjudas. Kalfbress anbefalles.
Salader förtäras hellre än grönsaker: gurkor,
hufvudsalad, krasse, rättikor, tomater, kapris bilda lämpliga salader.
Frukter böra förtäras rikligt (utom skalfrukter). Till
äggrätter användas endast hvitan. Magra osträtter tillåtas.
Magert rökt kött anbefalles. Kaffe och the tillåtas, men utan
grädde och med litet eller intet socker. Chokolad förbjudes.
Mjölk, smör och äggula, feta fisksorter, alla slags mjöl och
gryn, potatis och öl förbjudas.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Mon Jul 4 09:07:08 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkokbok/0432.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free