Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - D) Mjölvällingar, grynvällingar och grynsoppor - 44. Äggmjölk - 45. Ölost - 46. Sold - 47. Kalfost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
f 94
ker ocli då mjölken kokat upp, slås den i skålen och
vispas dugtigt. Till äggmjölk ätas också skorpor. Vill
man koka den litet hushållsaktigare, tages till hvarje l/2
kanna mjölk blott ett ägg och en liten sked rismjöl.
45. ÖlOSt. Man kan koka upp drickat och
mjölken hvar för sig, så att enhvar vid bordet kan blanda
efter behag. Eljest tages hälften dricka mot mjölk.
46. Sold. Sur eller söt mjölk med fladbröd (ojäst
tunnbröd) smått sönderbrutet, kallas allmänt på norska
Sold. Men om sur mjölk med grädden på vispas med
litet stött kanel och socker, rifvet citronskal eller
citronolja och deri sakta nedföres finstötta råg- eller
hveteskor-por, så att det blir tjockt och icke flyter ut på tallriken
kan det ej längre kallas sold utan heter på norskfranska
hvardagskräm").
47. Kalfost. V2 kanna råmjölk och ett qvarter
(13 tum,) råmjölksgrädde blandas med l/3 kanna (33 tum)
söt mjölk, 3 matskedar socker, 1 tésked salt, 1 tésked
stött kanel eller ett par droppar kanelolja, litet
apelsinskal eller dylikt, och, om man tycker om kryddor, 2
kar-demummor. När detta är väl sammanvispadt, försöker
man med litet deraf i en panna öfver svag eld, om
blandningen är lagom. Blir osten för hård, spädes den med
mera söt m jölk; är den för lös, tillsättes mera råmjölk eller
i brist deraf ett par ägg. Blandningen slås nu i en
bleckform, som insättes i en lagom varm stek- eller bakugn,
eller ock i en gryta med kokande vatten, der den får
stå tills den stannat, d. v. s. blifvit hård. Man kan
också utelemna kryddorna och i stället strö socker och
kanel öfver kalfosten, när den anrättas eller ock lägga
sådant i mjölken eller grädden som spisas dertill.
Till kalfost tages vanligen helst andra eller tredje
målet, efter sedan kon burit, men den får dock blandas
upp med litet söt mjölk,’’så att till fem halfstop råmjölk
tages ett halfstop (16 tum) nvsilad söt mjölk. Mjölkar
kon sista dagarne före kalfningen, kan man gerna
taga första målet, lagom • uppblandadt med söt mjölk.
Ju gulare råmjölksgrädden är och ju grönare mjöl-
*) Försökt, och befunnet vara en utmärkt god sommarmat.
Öfvers, anm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
