Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XIV. Sockerfabrikationen. Av Oskar Magnusson - Betsockertillverkningen - Sockrets kristallisation
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
686
SOCKERFABRIKATIONEN.
Sockerkokningen är en »kristallisation i rörelse», vid vilken avdunstning och
kri-stallisation skola hålla jämna steg med varandra. Till sitt utförande är den
jämförelsevis enkel. Tjocksaft indrages i pannan, tills värmekroppen i sin helhet eller de delar
av densamma, som skola sättas under ångtryck, äro täckta med saft. Då ånga
påsläp-pes, börjar en livlig avdunstning, och saften tjocknar alltmer. Genom iakttagelser i
synglas på pannans vägg eller på uttagna prov på en glasskiva bedömer kokaren,
när kristallbildningen eller kornbildningen bör ske. Denna tillgår så, att tjocksaft
indrages plötsligt och stötvis. Ju starkare övermättning och ju livligare rörelse vid
saftindraget, desto snabbare och rikligare bildas kristallerna. Man har således i sin hand
att bilda en viss kristallmängd, och skickligheten består till stor del i att få den
lämpliga mängden. Sedan kristallkornen äro bildade, gäller det att reglera avdunstning
Fig. 425. Liggande vakuumkokpanna.
och nya saftindrag så, att de bildade kristallerna växa, men inga nya uppkomma. Man
betjänar sig vanligen av periodiskt saftindrag, sedan kornbildningen är gjord, men
kontinuerligt saftindrag lämnar lika gott resultat. Koktiden är beroende av kokångans
temperatur och värmeytans storlek. Den uppgår i allmänhet till 4—6 timmar. Efter
det sista saftindraget är »fyllmassan», som blandningen av sockerkristaller och
modersirap kallas, till följd av den stora kristallmängden mycket trögflytande. Det är också
den ringa sirapsmängden i förhållande till kristallmängden, som sätter stopp för
kokningen och ingalunda sirapens bristande kristallisationsförmåga. Sedan kristallerna
eller 1 produkt sockret avskilts, kan nämligen modersirapen, som nu har en renhet av
75—78 %, inkokas på nytt till kristallisation, men lämnar därvid en mindre ren
sockerprodukt, kallad efterprodukt eller II produkt socker. För att driva kristallisationen
ännu längre i första stadiet kan man enligt Wulff-Bock i slutet av kokningen indraga
sirap i stället för tjocksaft. Denna sirap ökar modersirapsmängden utan att egentligen
deltaga i själva kristallisationen och åstadkommer därför bättre utkristallisation av den
i fyllmassan befintliga modersirapen. På detta sätt har man kunnat sänka avlopps-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
