Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Grunderna för maltdryckstillverkningen - Mäskningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
724
MALTDRYCKERNA OCH DERAS TEKNISKA FRAMSTÄLLNING.
Det tekniska utförandet av mäskningen verkställes så, att maltet efter en med
hänsyn till bästa utbyte och bästa avrinning av vörten företagen krossning inmäskas med
kallt eller varmt vatten i en mäskpanna eller ett mäskkar förmedelst en särskild s. k.
förmäskningsapparat, som hindrar maltmjöl att spridas i lokalen. Enligt dekoktionsme-
Fig. 448. Grafisk bild av dekoktionsmäskning med tre
mäskar.
Fig. 449. Grafisk bild av
dekoktionsmäskning med två mäskar.
Fig. 450. Grafisk bild av
infusions-mäskning.
toden överföres en del av totalmäsken i en annan panna, där densamma utsättes för
successiv uppvärmning under innehållande av önskvärda pauser för
äggviteomvand-ling och försockring (fig. 448 och 449). Efter verkställd kokning, kortare för ljust öl,
längre för mörkt öl, återföres mäsken till totalmäsken, och delmäskens storlek har
(ca a/3 av totalmäsken) bestämts med hänsyn till att temperaturen i totalmäsken efter
delmäskens återförande skall uppgå till önskat gradtal. Förloppet upprepas ytterligare
en eller två gånger, och metoden benämnes av denna orsak 2-mäskmetod (fig. 449)
eller 3-mäskmetod (fig. 448).
Man kan också verkställa successiv
temperaturstegring i totalmäsken med innehållande av
önskade pauser utan att sedan koka mäsken,
vilket förfarande benämnes infusionsförjarande (fig.
450). Detta medför fördelen, att man med större
säkerhet kan reglera förhållandet socker tilldextrin
(förjäsningsgraden) och kräver dessutom mindre
värme, men å andra sidan erhålles lätt mindre
utbyte av maltet, och för vissa öltyper av utpräglad
karaktär är metoden ej lämplig. Utom dessa
mäskningsförfaranden har framkommit ett stort
antal andra, som söka ernå förkortad tid,
bästa utnyttjande av maltet, särskilt låg
för-jäsningsgrad m. m., men de nämnda äro de
viktigaste.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
