Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Grunderna för maltdryckstillverkningen - Vörtens avsilning och behandling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRUNDERNA FÖR MALTDRYCKSTILLVERKNINGEN.
725
Vörtens avsilning och behandling.
Efter avslutad mäskningsprocess skall vörten skiljas från olösliga maltrester (drav),
vilket sker genom att densamma i sin helhet pumpas till ett med silbotten försett kar
(silkar) eller till ett mäskfilter. Sedan den första vörten avrunnit i en panna
(huvudvörten), verkställes pålakning med varmt vatten, och den s. k. efterlakningen flyter
efter i vörtpannan. Avsilningen skötes genom ett antal med kranar försedda rör, som
Fig. 451. Utlämning av drav.
stå i förbindelse med olika platser av karbotten under silplattorna, och måste handhavas
med stor omtanke, för att avsilningen skall försiggå snabbt och klart. Den efter
verkställd avfiltrering återstående draven innehåller 20—25 % äggvita på torrsubstans och
är ett begärligt kreatursfoder (fig. 451).
Den erhållna vörten kokas med humle. Humlen innehåller åtskilliga för såväl
processen i vörtpannan som för den slutliga produkten verksamma och viktiga ämnen,
vilka finnas inneslutna i små kulformigt uppsvällda körtlar, benämnda lupulin. Fordom
användes för kryddsättning av ölet även andra örter, såsom pors, skvattram m. fl.
Humlens angenäma lukt härrör av en flyktig beståndsdel, humleoljan, som finnes i
humle till en mängd av 0.3—0.5 % av dennas vikt. Densamma utlöses av vörten, men
bortgår till största delen vid humlekokningen, varför man för specifikt
humlearoma-tiskt öl tillsätter en del humle på ett sådant stadium efter kokningen, att humleolja
bibehålies.
Humlens mest bekanta inflytande på maltdrycken är den beska smak, som drycken
förlänas av densamma. De ämnen, som härvid äro verksamma, äro humlebitterämnena,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
