Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Med lantbruket samhörande industrier, av H. Juhlin Dannfelt - Mjölkhushållning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
202
MED LANTBRUKET SAMHÖRANDE INDUSTRIER.
avkylt genom is med eller utan tillsats av koksalt, vilket med isen bildar en köldblandning.
På dessa och ännu annorlunda konstruerade kylare avkyles mjölken omedelbart efter
mjölkningen liksom mjölk och grädde efter pastöriseringen. För konsumtionsmjölk
användes dyupkylning till +5° C.
Fig. 191. Lawrencekylare.
Fig. 192. Rundkylare.
Fig. 193. Pastör enl. Fjords
system.
Ett än verksammare sätt att förekomma mjölkens försämring genom bakteriers
verksamhet är att döda dessa genom upphettning. Fullständigt sker detta först vid
omkring 120° C. eller långvarig kokning. Vid sådan sterilisering får emellertid mjölken
kokt smak, dess äggviteämnen bliva mindre lättsmälta och löpna ej normalt vid ystning,
varjämte de värdefulla vitaminerna i mjölken delvis
förstöras. Sterilisering av mjölk med efterföljande förvaring
på hermetiskt slutna kärl för att hindra bakterier att ånyo
inkomma brukas därför föga, och även den till en tid
ivrigt förordade korta uppkokningen av mjölk åt spädbarn
har övergivits, särskilt som den ej dödar sporerna av vissa
skadliga bakteriearter, vilka sedan hastigt utvecklades, då
kokningen dödat mjölksyrebakterierna, som i den okokta
mjölken hindrat deras utveckling.
Man nöjer sig därför numera i mejerierna med att
pastörisera mjölken, d. v. s. uppvärma den till en värmegrad,
vid vilken blott en del bakterier dödas, men bland dem de
sjukdomsalstrande. Hittills har mest använts hög- eller
korttids-pastöriser ing, d. v. s. hastig uppvärmning till 80° C.
i en pastöriser ing sapparat eller pastör. En besparing av
värmeåtgången av ända, till 50 proc, vinnes genom s. k.
regenerativapparater, i vilka en del av den från pastören kommande
mjölkens värme tillgodogöres för uppvärmning av den i pastören inströmmande mjölken.
Högpastörisering har den fördelen, att den lätt kan kontrolleras genom det av dansken
V. Storch uppfunna provet, som grundar sig därpå, att 80° värme förstör i mjölken
förefintlig peroxidas. Dennas närvaro påvisas lätt genom tillsats av vätesuperoxid och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
