Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Med lantbruket samhörande industrier, av H. Juhlin Dannfelt - Slakt av husdjur, av E. Osberg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SLAKT AV HUSDJUR.
257
Fig. 246. Göteborgsfällan.
djurets tryne. Sedan den bakre, vridbara kortväggen fällts ned, drives svinet in i fällan,
varpå bakväggen åter slås upp ocb jämte den rörliga bottnen föres framåt, tills svinet
kommer att sitta med huvudet vilande i urtagningen i den främre kortsidan och nästan
fullständigt berövats sin rörelsefrihet. Bedövningen verkställes nu, och därefter höjes
den ena sidoväggen och djuret utdrages ur fällan och sti ekes. Andra fällor, särskilt
sådana av tysk konstruktion, äro så anordnade, att då djuret inkommit i fällan, golvet
på grund av djurets tyngd automatiskt faller ned, varvid djuret blir hängande mellan
de nedåt konvergerande sidoväggarna.
Slakt av fjäderfä sker enklast, säkert och för djuret smärtfritt genom att man med
en vanlig yxa skiljer huvudet från kroppen. På en del håll har emellertid detta enkla
slaktsätt mött motstånd på grund av den köpande allmänhetens krav att, särskilt då
det gäller gäss och ankor,
huvudet skall vara vidsittande.
I så fall sker slakten
lämpligen så, att djuret först
bedövas genom ett slag på
hjässan medelst en vanlig
hammare, varefter
blodavtapp-ningen verkställes genom att
halsens mjukdelar
genomskäras omedelbart bakom
huvudet. Att verkställa
blodav-tappningen utan föregående
bedövning är beträffande
fjäderfä icke mindre förkastligt,
än då det gäller större
slaktdjur.
Sedan djuret bedövats,
verkställes blodavtappningen
omedelbart. På kalvar och
får utföres den på så sätt,
att mjukdelarna av halsen genomskäras omedelbart bakom huvudet, så att blodet
uttömmes genom de avskurna halspulsådrorna. Storboskap, hästar och svin, stickas i
bringan, varigenom främre kroppspulsådern öppnas.
Blodavtappningen avser att göra köttet hållbarare. Då blodet synnerligen lätt
sönderdelas, skulle nämligen dess kvarstannande i köttet avsevärt minska dettas hållbarhet.
På grund av sitt stora näringsvärde utgör blod emellertid också ett mycket användbart
näringsmedel ocn tillvaratages därför ofta för att användas till matbruk. För att hindra
det att levra sig (koagulera), måste det omedelbart utröras, varigenom fibrinet, som
förorsakar koaguleringen, avskiljes. Detta sker sedan gammalt vid hemslakt genom
vispning, men i slakterierna användas särskilda kärl, s. k. blodrörare, till sin idé och
konstruktion liknande gammaldags handkärnor för smör. I de fall då blodet ej
tillvaratages för att användas såsom födoämne, uppsamlas det och bearbetas för
tekniskt bruk.
Efter blodavtappningen följer den egentliga upp siaktning en, vilken avser att från
djurkroppen avskilja de delar, som icke räknas till köttet i egentlig bemärkelse, samt att
i vissa fall uppdela, »stycka» detsamma, vilket sker på olika sätt för olika djur och olika
17—270536. Uppfinningarnas bok. IX.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
