Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Näringsämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
har gluten, det ämne eller rättare den blandning
af ämnen, som utgör sädeskornens qväfvehaltiga
beståndsdel. Det är en elastisk, seg massa, som lätt
erhålles, om man på en duk knådar fint hvetemjöl
med vatten, så länge detta afrinner grumligt af
uppslammad stärkelse. Gluten stannar då på duken,
och ur vattnet afsätter sig stärkelsen som ett tungt,
snöhvitt pulver. Hvetemjöl innehåller ungefär 10
procent gluten samt 70 procent stärkelse.
Fibrin, eller musklernas hufvudbeståndsdel, kan
erhållas genom uttvättning af magert kött. Dess mängd
i tort kött är mera betydande än glutenhalten i
mjöl, ty tort kött innehåller 84 procent fibrin mot
7 procent fett.
Så väl muskelkött som öfriga födoämnen innehålla
vatten i riklig mängd. Köttets vattenhalt är så
stor, att det ofta till 4/5 utgöres af vatten; brödet
består likaledes af 2/5 vatten. Brödet, detta vigtiga
födoämne, hvarmed vi i nästa kapitel skola syselsätta
oss, är således på en gång mat och dryck.
 |
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
