Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Mäskning - Jäsning af mäsken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
För uppvärmning af t. ex. 100 kannor deg af skrot
och malt erfordras 45 kannor kokande vatten, och
då kommer naturligtvis mäsken att blifva 145 kannor;
men samma mängd kan upphettas lika högt med 3 kannor
vatten i form af ånga, och då bildas endast 103
kannor mäsk.
Efter slutad sockerbildning är mäskens värmegrad
vanligen så hög som 55°, och han måste derför sänkas,
tills han blir lämplig för jäsning. Emedan mäsken
är allt för tjock för jäsning, utspädes han med
vatten. Han uthälles i flata kärl, mest af sten,
s. k. kylskepp, och utspädes med vatten.
Vid mäskning af potatis sker arbetet naturligtvis på
ett annat sätt. Sedan potatisen först genom tvättning
blifvit rensad från jord och smuts, som eljest skulle
göra dranken mindre värdefull som boskapsfoder, kokas
han med vattenånga. För tvättning af potatis har man
särskilda inrättningar, i hvilka potatisen omröres
i vatten, som förnyas några gånger. För kokning med
ånga inlägges potatisen i ett upprätt fat, täckt
af ett väl slutande lock, hvaruti tinnes en öppning
för hans inläggande. Öfver karets botten finnes en
silbotten, under hvilken ångan insläppes genom en
öppning i fatets vägg.
Då potatisen blifvit kokad, uttages han genom en
ofvan silbottnen anbragt sidoöppning och föres
till krossmaskinerna. Dessa maskiner, som utgöras
af trä-, sten- eller ihåliga gjutjernsvalsar, försedda
med refflor, hvilka gripa in uti hvarandra och
fullständigt krossa potatisen, uppställas under
fatet, hvari han kokas, så att den kokade potatisen,
genast han kommer fram, gripes af valsarna och
krossas, hvarefter moset faller i ett nedanför
uppstäldt mäskkar. Detta innehåller redan förut
fint krossadt grönmalt, noga utblandadt med 3 1/2
gånger sin vigt vatten. För hvarje centner potatis
tager man 4–5 skålpund malt. Man får dervid ej
lemna ur sigte, att mäsken efter blandningen med
det upphettade potatismoset måste ha en värmegrad
af 62,5–65°. Arbetarens konst består således uti
att hålla vattnet, som tillblandas maltet, vid
en passande värmegrad samt att låta potatismoset
nedfalla hastigt eller långsamt (d. v. s. mer eller
mindre varmt). Under tillsatsen af potatismoset
omröres massan flitigt samt lemnas sedan 2 till 3
timmar i hvila. Slutligen afkyles mäsken på kylskepp
eller medelst andra inrättningar. Derunder inträffa
i mäsken förändringar af dels fördelaktig, dels
skadlig beskaffenhet. Till de förra kan man räkna en
tillökning i hans sockerhalt, till de senare bildandet
af mjölksyra på bekostnad af sockerhalten. Ju
långsammare mäsken afkyles, i desto rikligare
mängd bildas mjölksyra. Det är derför nödvändigt,
att afkylningen sker så hastigt som möjligt. På
de senaste tio åren har man i svafvel syrlighet
funnit ett utmärkt medel att öka vinsten af alkohol
ur mäsken. Denna syra hindrar nämligen uppkomsten af
mjölksyra, om en lösning deraf i vatten tillsättes vid
mäskningen. För öfrigt är förfarandet vid mäskningen
af potatis olika på olika ställen; dock är det nyss
beskrifna enklast och derför det mest brukliga. Att
maskinerna för krossning af den kokade potatisen
kunna vara af olika inrättning, faller af sig sjelft.
Jäsning af mäsken utföres i träkar eller i en del
brännerier i stenkar. Jäskaren uppställas lämpligast
i ett rum, hvars värme uppgår till 12,5-17,5°.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
