Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Förfarandet vid ölbrygden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hällas tillbaka i mäskkaret (klarmäskningsmetoden),
eller ock inledes ånga i mäskkaret. Hvilket
förfaringssätt man än må använda, är i alla fall
nödvändigt, att massan utan uppehåll omröres. I
smärre bryggerier utföres omröringen genom handarbete,
i större anläggningar genom särskilda inrättningar,
mäskmaskiner.
Fig. 109. Det inre af ett bryggeri i London.
Såsom vi redan förut i kapitlet om bränvinsbränningen
sett, är ändamålet med mäskningen att förvandla den
i maltet förekommande stärkelsen i socker. Man måste
derför, innan man afbryter mäskningen, vara förvissad,
att intet oförändradt stärkelseklister mera finnes
qvar. Först då får man skilja mäskens flytande del
eller vörten från den olösta drafven. Stärkelsens
förvandling till socker och dextrin fordrar en viss
tid, och för att pröfva, om stärkelse ännu finnes
qvar, kan man betjena sig af jod, ehuru detta prof
ännu ej fått stor användning i bryggerierna. En
liten mängd jod (ett svart-grått, metalliskt
glänsande och kristalliserande ämne af stark och
obehaglig lukt) skakas i ett profrör med vatten, så
att det löses. Man gjuter den klara gula lösningen i
ett glas och tillsätter ett par droppar vört; finnes
ingen stärkelse qvar, förändras ej jodlösningens färg,
men antager vätskan blåviolett till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Thu Oct 2 00:08:03 2025
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/uppfinn/5/0204.html
