Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- Förfarandet vid ölbrygden
- Vörtens jäsning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
honom till mer än 10–15°; men vill man
bereda underjäst öl, får han ej vara mer än 8°
varm. Afkylningen på kylskeppet sker företrädesvis
genom vattnets afdunstning och kan påskyndas
genom omröring. Såsom af fig. 112 synes, har man
äfven ofvan kylskeppen anbragt ett slags med vingar
försedda fläktar. Nyligen har man börjat för vörtens
afkylning använda flata lådor af jernbleck, hvilka
fyllas med is och få flyta omkring på vörten. Med
deras tillhjelp kan man, till och med om sommarn,
sänka vörtens värmegrad till 3°.
Fig. 112. Kylskepp (dess rengöring).
Vörtens jäsning. Sedan vörten på kylskeppet af kylts
till passande värmegrad och det af ägghvitartade
ämnen bestående slam, som samlas på kylskeppets
botten, sorgfälligt bortskaffats, försättes han i
jäsning. Lemnas han åt sig sjelf, inträder denna
inom kort derigenom, att jässvampens sporer nedfalla
ur luften och utveckla sig i vätskan; men emedan
samtidigt mjölksyrejäsning inträder, plägar man endast
på få ställen, t. ex. i Belgien, använda
sjelfjäsning. Öfver allt försättes vörten i jäsning
genom inblandning af jäst, hvarigenom vätskan
genast inträder i en jemn och likformig jäsning
och faran för mjölksyrebildning undvikes. För
öfrigt får ej jäsningen gå så långt, att allt det
drufsocker, som finnes i vörten, förstöres, ty en
del måste vara qvar, så att en långsam jäsning på
lagerfaten kan ega rum. Så väl vörtens värmegrad
som jästens beskaffenhet har stort inflytande på
jäsningsförloppet. Ju högre värmegrad jäskällaren har,
desto hastigare går jäsningen och desto mindre mängder
jäst erfordras. Jäst, som afskilt sig ur en i kraftig
jäsning varande vätska, frambringar, då han blandas
med ny vört, en snabbare jäsning än jäst, som afsatt
sig vid låg värmegrad eller ur en långsamt jäsande
vätska. Det förra slaget jäst samlar sig på vätskans
yta och kallas öfverjäst, och det andra slaget,
underjäst, finner man efter vätskans aftappning samladt
på kärlets botten. Användandet af dessa begge slags
jäst samt medverkan af en lägre eller högre värmegrad
betinga de två slagen af jäsning: underjäsning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Thu Oct 2 00:08:03 2025
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/uppfinn/5/0208.html
