Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Köttet det bästa näringsmedlet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
genom det yttre hudlagrets bortdöende och affjällning,
genom hårs och naglars bortklippande o. s. v. Å andra
sidan förlorar han oafbrutet värme, som utstrålar
till den honom omgifvande kallare luften. Och denna
senare förlust är ej mindre väsentlig, äfven om
vi ej, såsom i fråga om den förra, kunna medelst
rågen påvisa graden af den samma, emedan ej blott
menniskans välbefinnande, utan äfven sjelfva hennes
tillvaro beror af hennes kroppsvärmes underhåll. Men
detta värme alstras, som bekant, af de kemiska
omsättningarna, och dess härd är ej blott lungorna,
utan hvarje litet blodkärl (kapillarkärl) lika väl i
de periferiska som i de centrala delarna. »Blodkärlen
och deras innehåll kunna derför», säger den berömde
engelske fysiologen Huxley, »jemföras med ett system
af varmvattensrör, genom hvilka medelst en pump varmt
vatten hålles i en ständig cirkulation, men hvilket
icke, som vanligt, uppvärmes genom en centralpanna,
utan genom en mängd små gaslågor, anbragta under
rören.» Hvarje värmeförlust är alltså äfven en
ämnesförlust, ty hon kan endast derigenom ersättas,
att kol tillföres blodet till vidare förbränning. Men
detta kan likaledes endast ske genom intagande
af födoämnen. I hvarje hänseende måste alltså det
näringsmedel vara för kroppen värdefullast, som åter i
samma inbördes mängdförhållanden tillför honom samma
ämnen, som af honom i hans regelbundna verksamhet
blifvit förbrukade, under förutsättning likväl,
att det eger en motsvarande lätthet att omsättas,
hvarigenom det hastigt kan inträda i kretsloppet. Men
dessa vilkor uppfyller nu köttet i alla hänseenden,
och endast bröd och mjölk komma det i detta afseende
nära, Uppgiften att förvandla kött åter till kött
blir för den i kroppen pågående kemiska processen
mycket lätt att lösa genom den egendomliga kemiska
beskaffenheten af köttets beståndsdelar, hvilka
synas lättare än andra organiska föreningar medgifva
en förvandling och en återförvandling. Ty om vi
kemiskt förändra en organisk kropp, t. ex. socker
eller stärkelse, är det oss i regeln ej möjligt att
så leda sönderdelningsprocessen, att vi åter skulle
kunna komma tillbaka till utgångspunkten; vi kunna väl
af stärkelse göra socker, men ej tvärtom af socker
åter stärkelse, medan deremot köttets beståndsdelar
synas vara mäktiga af en sådan återförvandling.
På grund af dessa sina värdefulla egenskaper har
köttet äfven blifvit ett af menniskans förnämsta
näringsmedel. Dess användning är sannolikt vida
äldre än bruket af vegetabiliska födoämnen, och
se vi oss omkring bland jordens olika folk, synes
det nästan, som det ej funnes något djur, så vida
det är tillräckligt stort, ej för sällsynt eller
svåråtkomligt, som ej af det allt slukande odjuret
menniskan redan blifvit uppsökt och användt till
medel för lifvets uppehållande.
De på lägsta grad af hyfsning stående folken
förtära nästan allt, hvad de med sina jemförelsevis
ofullkomliga jagtredskap kunna skaffa sig, och när
man läser om vissa australiska och sydamerikanska
folkstammars sätt att lifnära sig, betviflar man, att
de ha den aflägsnaste aning om hvad äckel vill säga.
Myror, insekter af alla slag, larver och de för oss
vedervärdigaste maskar förtäras med god smak. Surinams
infödingar äta den vämjeliga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
