Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
grynsåll, torkas och förvaras som i föregående
beskrifningar. De äro goda i kött- och grynsoppor, men
tåla ej att koka länge.
11. Rot- och grönsaker.
Potatis, att imkoka.
Bäst är att härtill hafva en särskild
bleckkastrull, som är hålig i botten och passar att sätta öfver
en kokande vattengryta. I denna kastrull lägger
man rå, skalad potatis, hvilken då blir kokt från den
andra grytans imma. Men i brist af denna
inrättning, så lägges potatisen i en järngryta med mycket
vatten, att halfkoka, då vattnet afhälles, fint salt
påströs; potatisen skakas i grytan tills den ser mjölig
ut, hvarefter den, med lock på, får stå på varma
spiselhällen en bra stund innan den ätes. Den bör
upplockas varsamt med en sked, ty annars går den
sönder. (Innan den skakas är bra att äfven strö fint
socker öfver den.)
Potatisbullar.
Stor potatis halfkokas och skalas. Då den blifvit
väl kall, rifves den, men aktas, att inga bitar komma
med ibland det rifna. Till 12 decilit. (1 stop) rifven
potatis tagas 3 hela ägg, några skedblad grädde, ett
skedblad socker, en tesked salt, litet muskot och 8
rifna bittermandlar; detta arbetas väl med händerna,
formas sedan i små runda bullar, hvilka trillas i fint
stötta skorpor och stekas gulbruna i flottyr. Serveras
till rökt spickeskinka, kött eller stekt sill. Bullarna
kunna vara utan ägg, men då uteslutes grädden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
