Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser - 14. Krämer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i en panna med tre små, skalade och i tärningar
skurna rödlökar att koka en liten stund, hvarefter
silltärningarna iläggas att äfven få ett uppkok. De
hackade äggen läggas i såsskål, och smöret med sillen
och löken öfverhälles. Såsen ätes till imkokt potatis,
då ej något annat sofvel behöfves därtill. Flottyr
kan äfven användas bland smöret.
14. Krämer.
Glace.
Till en pudding för 40 personer tages 2 1/2 lit.
(1 kanna) söt tjock grädde, en stång vanilj och 200
gr. (1/2 skålp.) socker att i förtent kastrull koka en
fjärdedels timme, då det afredes med 16 äggulor,
likväl under jämn vispning, ty det skär sig annars;
då det upphälles vispas tills mesta hettan är afgången,
och får stå tills dagen därpå. Dosan nedsattes i en
bytta, is, hackad i små bitar, lägges hvarftals med
salt ikring byttan tills det står upp till kanten af
dosan, men aktas att intet kommer uti henne. I ett
ämbar eller balja nedsattes på samma vis en
lockform. När nu dosan är nedfrusen, islås´
glaceblandningen och omröres ibland, till den är halffrusen, då
lägges han i formen, med hvarftals något fint sylt,
och bisquit; väl fylld påtryckes locket, isen packas
väl ikring och äfven uppå locket. Efter ett par
timmar är det färdigt; formen doppas hastigt i varmt
vatten, aftorkas väl och uppstjälpes på ett fat.
A la glace.
6 decilit. (1 halfstop) söt grädde hälles i en
förtent kastrull med en bit vanilj att koka en stund.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
