- Project Runeberg -  Husmanskost /
Register

(1896) Author: Adriana Hollberg, Carl Anton Wetterbergh - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   
246

Register.

1. Brygd.

Öl.........................    7
Dricka, Honungs-...........    9
»        Socker-...........   10
»           »   annan sort .  --
»        Siraps- ...........  --
»           »   annan sort .  11
»        Ingefärs- .........  --
Mjöd, franskt...............  12
»     finare sort...........  --
Ättika, Frukt- .............  13
»       Krydd- .............  --
»       att begagna på mat .  14
»       annan ..............  --
»       Öl- ................  15
Bärvin, att tillreda .......  --
Vin, Krusbärs- .............  16
»     Glödgadt .............  --
»     Plommon- .............  17
»     att snart begagna  ...  --
En god dryck ...............  16
Mumma ......................  --
Punsch .....................  17
Lingonvatten ...............  18
»            med honung ....  --

2. Bakning.

Bröd, groft ................  19
Limpor .....................  --
»      annan sort ..........  20
»      Kärn- eller Surmjölks- 21
Bröd, Palt- ................  --
»    Knäcke-, Hvete- .......  22
»          »        Råg- ...  --
»    Råg-, fint ............  --
»    Siraps- ...............  --
Bröd, Vört- ................  23
»     Saffrans- ............  24
»    Hvete-, godt, mjukt ...  25
Skorpor, Krydd- ............  23
»        Hvete-, runda .....  24

Småbröd.

Sockerbröd .................  25
Kringlor, mjuka ............  --
»        Godråns- ..........  26
»        Mandel- ...........  --
»           »    annan sort   27
»        Konjaks- ..........  --
»        Grädd- ............  --
»           »   annan sort .  --
Kanelringar ................  26
Pepparkakor, bruna, billiga.  28
»          små .............  --
»          en god sort .....  29
»          danska . ........  --
»          mjuka ...........  --
»            »   annan sort   30
Tébröd i knäckebrödsfason ..  --
Kransar, tarfliga ..........  31
Mandelbröd..................  --
»        en annan sort, goda  --
Smörbröd ...................  --
Sofiabröd ..................  32
Aurorabröd .................  --
Kaffebröd, finska ..........  --
»        goda ..............  33
Bröd, säkra och goda .......  --
Sockerplättar ..............  --
Kumminbröd, norska  ........  --
Kanelkransar, billiga ......  34
247
Mörbröd ......................  34
Tunnrån, af vatten............  --
»        af grädde............  35
Godrån .......................  34
Våfflor, grädd- ..............  35
»        socker- .............  --

Bakelser och tårtor samt glasyrer.

Bakelse, smör- ...............  36
»        sprits- .............  --
»        berliner- ...........  37
»        madams-  ............  --
»        snar ................  --
»        sand- ...............  --
»         »    på annat sätt .  --
»        prinsess- ...........  38
»         »       annan sort .  --
»        smak- ...............  --
»        grädd- ..............  39
»          »    simpel .......  --
»        mandel-, hård .......  41
»          »      mjuk .......  40
»        socker- .............  41
»        spån- ...............  42
Mandelberg ...................  39
»          annan sort.........  --
Mandelkaka....................  40
Sockerspån  ..................  41
Windtbeutlar..................  42
Tårta, mandel- ...............  40
»      puder- ................  42
»        »     annan  ........  --
»      berliner- .............  43
»      wiener- ...............  --
»        »     annan sort.....  --
»      polsk .................  44
»      liten, tarflig.........  --
»      billig och säker ......  --
»      socker- ...............  45
»         »       annan.......  --
»      stärkelse- ............  --
»      ägg- ..................  46
Bisquit, bitter- .............  --
»        annan sort ..........  --
Glaserade bröd ...............  --
Glasyr .......................  47
»      en annan sort  ........  --

Fyllning i pastejer.

Märgfyllning .................   47
»           annan sort .......   48
Små äpgpastejer ..............   --
Kött till fyllning uti pastejer  --
Gräddfyllning i små pastejer     49
Fiskfärsfyllning i     dito ..   --
Ostfyllning      i     dito ..   --
Äppelpastej...................   50

3. Kakor och munkar.

Kaka, äppel-, tarfligaste ....   50
»         »      .............   --
»         »     ..............   53
»         »     ..............   56
»         »      annan sort ..   --
»     frukt-, kall ...........   51
»     grädd- .................   --
»         »     annan sort ...   --
»     kärnmjölks- ............   57
»     risgryns-, tarflig .....   52
»          »     annan sort  .   53
»     ris-, amerikansk .......   52
»     af äpplen ..............   53
»     sagogryns- .............   --
»     mandel- ................   54
»     krusbärs-   ............   --
»     ost- ...................   55
»       »     falsk ..........   --
»     bröd- ..................   56
Munkar .......................   57
»      annan sort ............   --
»      grädd- ................   --
»      äppel- ................   58
Pannkakor, tunna, tarfliga....   --
»          hårda   ...........   --
»          tjocka ............   --
»             »   tarfliga ...   59
»          glaserade   .......   --
Plättar, af sur grädde .......   --
»      bröd-   ...............   --
»      äppel- ................   60
»      tarfliga ..............   --
248
Kroppkakor ...................  60
Pann kakskaka, med sylt ......  61
En efterrätt..................  --
Äppelpaj, billig..............  --

4. Puddingar.

Fiskfärs......................  62
Pudding, lax-, tarflig .......  --
»         » t. finare aftonrätt 63
»         » med risgryn ......  --
»         risgryns-, med höns,
          får- eller kalfkött   64
»         kål- ...............  --
»         af hvarjehanda .....  65
»         af kokt fisk .......  --
»         sill-, med potatis .  --
Korfkaka .....................  66
»        annan  ..............  --
Pudding af öfvergifven fisk
»          och kött ..........  67
»         af sillmjölke ......  --
»         kött-, af kokt kött   68
»         bröd-, till soppor .  --
»            »      annan ....  --
»         stockfisk- .........  --
»         kräft- .............  69
»         blod-...............  --
»         spenat- ............  70
»         plum-, falsk........  --
»         russin- ............  71
»         potatis-............  --
»         ris- ...............  72
»         äppel- .............  --
»         mannagryns- ........  73
»         brulé- .............  --
»            »   tarflig .....  --
»         potatis-,  »   .....  74
»         blanc-mangé-   .....  --
»         minut- .............  --
Ägglådor......................  70

5. Slakt och insaltning.

Skinka, saltad på amerikanskt   
sätt .........................  76
Skinkor, att röka ............  --
Oxkött, späckadt, till rökning  77
Kött, att salta, särskildt att
röka   .......................  78
Slarf-sylta ..................  --
Svinhufvud att sylta .........  79
Svinfötter, inkokta ..........  80
Klöf-fett ....................  --
Talg, att skira...............  --
»      »  rena ...............  81
»      »    »   till stöpning.  --
Ister, att skira..............  --
»       »   salta.............  82
Palt, att tillaga.............  --
Metvurst......................  83
Korf, kött-...................  --
»     siskon-.................  84
»     potatis- ...............  85
»         »    annan sort ....  --
»     lung-   ................  --
»     hacke- .................  86
»     korngryns- .............  --
»     risgryns- ..............  87
»     blod- ..................  88
»     fläsk- .................  --

6. Kötträtter.

ftostbiff ....................   88
Oxkött, grytstekt ............   89
»       med gelé..............   91
»       salt .................   96
Oxstek, späckad ..............   90
Oxhare,    »    ..............   --
Köttfärs af oxkött ...........   91
»        med potatis .........   92
»        af kalfkött..........   --
Oxtunga, i pastejer ..........   93
»        stufvad .............   --
Kalops........................   --
Dolma.........................   94
Surstek ......................   --
Rulletter, kött- .............   95
A-la-daube på oxtunga.........   --
»          »  ungt svin ......  109
Köttbullar ...................   96
Oxbringa, färsk, att koka ....   --
»         salt ...............   --
»         kokt, uppstekt,
          färsk eller salt ...   97
249
Biffstekar ...............    97
»        af kalf .........   100
Rullader af oxkött .......    98
Kalfstek..................    --
Kalfsylta.................    --
Kalfbringa, kokt eller brynt  99
Kalfkött, griljeradt......   100
Kalf bringa, kokt och stufvad 99
»            med risgryn .   100
Kalflefver, stekt .........  101
Kalfhjärpar................   --
Njurbröd  .................   --
Kalfhufvud, stufvadt ......  102
Kotletter, kalf-...........   --
»        af kokt fårkött ..  106
»        inbakade i smördeg  107
»        svin- ............  111
Kalfhjärna ................  103
Lungmos ...................   --
Kalfbress-rulletter   .....   --
Fårstek ...................  104
Fårbringa, kokt, stufvad ..   --
Fårhufvud, stekt ..........  105
Får- eller lammfötter   ...   --
Dillkött ..................  106
Fårkött, kokt med vin .....   --
Fårtungor..................  107
Pölsa......................  108
Färsk skinka...............  109
Svinrygg, stufvad..........  110
Svinhufvud, saltadt, att koka --
Refbensspjäll ..............  --
Svinhare ................... 111
Stekt gris..................  --
Gris-sylta.................. 112

7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer.

Pulver på stekar............  112
»      annan sort ..........  113
Champinjoner, att inlägga ..   --
»             i smör  ......   --
Gelé, att begagna på mat ...  114
»     annan, att begagna i
      steksåser.............   --
Soja, tarflig, men god  ....  115
Spansk eller rödlök att steka  --

8. Gäss, kalkon, höns och vildt.

Gåsbröst, rökt ..............  117
Gås-sylta....................   --
A-la-daubé på gås ...........  118
Gås-korf.....................   --
Gås, stekt...................   --
»      »   i ugn ............  119
Kalkon, stekt................   --
»       att stufva ..........  120
Kycklingar, stekta...........   --
Ankor eller änder, stekta  ..  121
Tjäder, stekt................   --
Orrfågel, stekt   ...........  122
Hjärpar, stekta..............   --
Rapphöns  ...................  123
Kramsfågel...................   --
Åkerhöns ....................   --
Fågel-ragout.................   --
Hare, att steka .............  124

9. Fiskrätter.

Gädda, krum- ................  124
»      stekt i ugn...........  125
»         »  i spiseln  .....   --
»      saltad, att koka .....  126
Abborrar, att stufva ........   --
»       stekta ..............   --
Strömming, färsk, att koka ..  127
»            »     »  steka     --
»          salt    »   koka     --
Lake, att stufva.............   --
Braxen, att inkoka...........  128
Rudor, att stufva............   --
»      att steka.............  133
Ål, att inlägga .............  129
»   rullsylta af.............   --
»   stufvad .................  130
»   stekt....................  133
»   saltad och stekt   ......  134
Id, att koka ................  130
250
Kabiljo, färsk ...............  130
»        salt ................  131
Fisk-sallad ..................   --
Lax, färsk, att inkoka  ......   --
»    med gelé   ..............  132
»    i skifvor................  138
Laxrygg, att steka............   --
Gös, att koka.................  133
Kräftor, att koka ............  134
Kräftstjärtar, stufvade   ....   --
Hummer, stufvad ..............   --
»       klyfd ................  135
Stockfisk, stufvad............   --
»        o. gråsidor att luta   137
»        på annat sätt  ......   --
A-la-daube på fisk, kalkon
eller höns ...................  136
Lutfisk, att koka ............  137
Anjovis, god, att inlägga.....  138
Sill, stekt...................  139
»    kokad....................  140
Sillrullader..................   --
Sillsallad....................   --

10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn.

Buljong, klar.................  141
»        på annat sätt .......   --
Soppa,   kött-   .............  142
»      oxsvans-...............   --
»      horsspors- ............  143
»      fårkött- ..............  144
»      kalfkött- .............   --
»      ben- ..................   --
»      and- ..................  145
»      höns ..................   --
»      svart- ................  146
»      ärt-, färsk ...........  147
»      grön- .................  150
»      nypon- ................   --
»      körsbärs- .............  151
»      äppel- ................   --
»      sago-  ................   --
»      risgryns- .............  152
»      vin- ..................   --
»      frukt-.................   --
Soppa,  hafre- ...............  152
»       dricks- ..............  153
Åkerärter, gula, att koka  ...  147
»          gröna      »    ...   --
Kål, hvit- ...................  148
»    sur- ....................   --
»      »    att sylta  .......  149
»    nässel-..................  148
»    blå-.....................  149
Välling, att koka.............  153
»       stänk- ...............   --
»       risgryns- ............  154
»       sago- ................   --
Mjölk, ägg- ..................   --
»      jäs- ..................  156
»      mandel- ...............   --
Chokolad......................  155
Hetvägg.......................   --
Äggöl ........................   --
Ölöst   ......................  156
Gröt, smör- ..................  157
»     ugns- ..................   --
»     korngryns-  ............   --
»     risgryns- ..............  158
Klimp i soppor ...............   --
»     tarflig, i grynsoppa ...  159
Gryn, ägg- ...................   --
»     rosen- .................   --
»     mandel- ................  160
»     äppel- .................   --
»     af jordärtskockor ......   --

11. Rot- och grönsaker.

Potatis, att imkoka ..........  161
»        -bullar .............   --
»        -mos ................  162
»        -kaka ...............   --
»        brynt ...............   --
»         »    på annat sätt .  162
»        stufvad .............  163
Bönor, bruna, att koka   .....   --
»      gröna, torkade att koka. 164
»      prinsess-, hvita ......  163
»      turkiska-, färska .....  164
»            »    saltade.....   --
251
Ärter, gröna, färska, att koka  164
»        »      »     stufvade
med ägg och grädde ....  167
»      gröna,torkade, att koka  165
»      släp- .................   --
Ärtskidor, att koka ..........   --
»          torra, att koka ...   --
Spenat, stufvad  .............  166
»       -omelett..............   --
»          »     på annat sätt   --
En förrätt af grönsaker ......  167
Portlake, att stufva .........   --
Sparris, att koka ............  168
Jordärtskockor, att stufva ...   --
Blomkål, stufvad .............   --
Persilja, att steka ..........  169
»         bakad  .............   --
Murklor, att garnera med .....   --
Växtmärg  ....................  170
Makaroner, att stufva   ......   --
Rofmos .......................   --
Rofvor, fyllda ...............   --
Kålrötter, att koka ..........  171
»        stufvade ............   --
»        brynta ..............   --
Kålrotmos ....................   --
Rotstamp .....................   --
Kålrabbi .....................  172
Hvitkålshufvud, stekt ........   --

12. Äggrätter.

Äggröra ......................  173
»        i form ..............  174
Ägg, kokta....................  172
»    förlorade ...............  173
»    till aftonrätt ..........   --
»    stufvade ................  174
Äggkroketter .................   --
Äppel-    »  .................   --
Risgryns- »  .................  175

13. Såser.

Sås, skarp- ..................  175
»       »   på annat sätt ....  176
»    fiskfärs- ...............   --
Sås, spansk, till förl. ägg ..  176
»    vin- ....................  177
»    hummer- .................   --
»    citron- .................   --
»    äppel- ..................  178
»    saft- ...................   --
»    vanilj- .................   --
»    kraft- ..................  179
»    körsbärs- ...............   --
»    ostkak- .................   --
»    melerad .................  180
»    smör- ...................   --
»    dill- ...................   --
»    gräslök- ................   --
»    persilje- ...............   --
»    senaps- .................   --
»    pepparot-, varm .........  181
»      »      till kall braxen   --
»    kabiljo- ................   --
»    till paltbröd ...........  182
»    sill-, till potatis .....   --

14. Krämer.

Glace ........................  182
A la glace ...................   --
Kräm, brulé ..................  183
»     grädd- .................  184
»     ägg- ..................    --
»     saft- .................   185
»      citron- ..............    --
Katrinplommon-souflé ........    --
Brynt socker ................   184
Äppelkompott ................   185
»    -mos ...................   186
»      »   med grädde .......    --
»      » som håller sig länge   187
Kalfost .....................    --

15. Safter och syltning.

Saft, lingon- ...............   187
»     blåbärs- och smultron-    188
»     röda  och hvita vinbär
      och hallon ............    --
» vinbärs-, svart ...........    --
» hallon- ...................   189
252
Saft, krusbärs- ............   190
»     körsbärs-, af bruna ell.
                 klara körsbär  --
»          »     på annat sätt  --
»    smultron- .............   191
Hallonättika ...............   189
Plommon, gula ..............   191
Brunkörsbär ................   192
Körsbär, att sylta, med 
         besparing af socker.   --
»        -mos ..............   193
Sylt, klarkörsbärs- ........    --
»     bigarrå- .............    --
»     vinbärs-, svart ......   194
»     hallon- ..............   196
Smultron eller jordgubbar ..   194
Vinbär, röda och hvita .....    --
Lingon, med socker .........   195
»        »  sirap ..........    --
Krusbär ....................   196
»       gröna eller röda ...   195
»       med brun sirap .....   196
Päron, ingefärs- ...........   197
»      lingon- .............    --
»      senaps- .............   198
Vispmos ....................    --

16. Geléer.

Gelé af äpplen .............   199
»    vinbärs- ..............   200
»    smultron- .............    --
»    lingon- ...............    --

17. Sallader, tarfliga.

Gurkor, saltade ............   201
»       ättiks-, krassknopp 
        och bönor  .........    --
»       inlagda, stora  ....   202
»       press- .............   203
»         »    om vintern ..    --
Melon eller gurkor till sallad  --
Sallad, grön ...............   204
Lök, spansk, inlagd ........    --
Mirabeller, inlagda ........   205
Krusbär med ättika .........   205
Ättikskörsbär ..............   206
Rödbetor, inlagda ..........    --
Sallad, blandad ............    --
Senap, fransk ..............   207

18. Torkning af grönsaker och frukt.

Att torka turkiska bönor ...   207
»         ärtskidor ........   208
»         åkerärter  .......    --
»         spritärter   .....    --
»         spenat ...........    --
»         nässlor ..........   209
»         persilja .........    --
»         persilje- o. 
          sellerirötter ....    --
»         dill .............    --
Dill, förvarad på annat sätt   210
Persilja och dill i smör ...    --
Att torka mejram o. timjan .    --
»         äpplen ...........    --
»            »    hela .....   211
»         päron ............   212
»         körsbär ..........    --
»         vinbär svarta ....    --
»         blåbär ...........    --
»         bigarråer  .......    --
»         rödlök ...........   219
Att salta spenat ...........   213
»        turkiska bönor ....    --
»        rosenbönor ........    --
Pressade päron .............   211

19. Ostberedning.

Löpe, att tillaga ..........   213
Ost, sötmjölks- ............   214
»    skum- .................   215
»    färsk .................    --
»    mes- ..................   216
Bordsmör ...................    --

20. Åtskilligt.

Att förvara drickstunnor för
              osmak ........   2l6
253
Att förvara färskt kött om
            sommaren .........  217
»           rotsaker .........  218
»           rödlök ...........   --
»           mjöl, öfver 
            sommaren .........  219
»           ägg ..............   --
»           skinnkläder öfver 
            sommaren .........  227
Ett bra sätt att salta färskt
kött .........................  217
Att insalta smör på engelskt
sätt .........................   --
»    göra träkärl rena .......  218
»    göra tork-ollor .........  220
»    byka kläder .............   --
»    koka linnegarn ..........  221
»    räkna ut väfvar .........  222
»    klistra garn till 
     bomullsväfvar  ..........   --
»    bleka garn och väfvar ...  223
»    klistra bolstervar ......  226
»    fernissa solfvor   ......   --
»    taga bläckfläckar ur golf  225
»      »      »        ur linne 227
»      »   flottfläckar ur golf 225
»      »        »  ur krympta
                   kläder- .... 228
»      »        »  ur okrympta
                   kläder   ...  --
»      »   ur tjärfläckar ..... 227
»      »   fläckar ur papper... 226
»    tvätta fönster ...........  --
Nyttan af kolpulver  .......... 219
Tvättning ..................... 224
Hvita handskar, att tvätta ....  --
Bästa sätt att bona golf ...... 225
Huru silfver hålles rent ...... 223
Medel mot hosta ............... 228
Bröstkarameller ...............  --
God blanksmörja ...............  --
Medel mot råttor .............. 229

21. Billiga, tarfiiga färger, att färga hemma.

Färnbock, på rödt ullgarn ..... 229
Rostgult på bomullsgarn ....... 230
Grå färg, enrisgrått. ......... 232
»        på bomull  ...........  --
»        på bomullsgarn ....... 233
»        på ull o. bomull .....  --
»           »   annan sort ....  --
Svart på bomullsgarn .......... 230
Gult   » ylle ................. 231
Svart  »  » ................... 234
Blått  »  »   .................  --
Gredelint på linne o. bomull .. 231
Grankottsbrunt på       » ..... 232
Gredelint på ullgarn .......... 234
Löfgult på ylle och bomull .... 235
Blått på bomulls- och 
linnegarn .....................  --
Grönt på dito dito ............ 237

22. Matnyttiga svampar.

Champinjoner, att förvara ..... 237
»   att förvara på buteljer ... 244
Champinjon-omelett  ........... 241
»      -sås ................... 244
Riskor, att i ålägga .......... 238
»      stufvade ............... 240
Omelett med fiskfärs .......... 241
Kosvampen ..................... 238
»        att koka soppor af ... 239
Svamp, kokt i soppor   ........  --
»      insyltad ...............  --
»      blomkåls-, stufvad ..... 240
»      inlagd till sallad ..... 241
»      soja af ................ 242
»      bullar af  ............. 243
Murklor att torka .............  --
»       till smörgåsbord ......  --
Stenmurklan ................... 244
Murkelsås- ....................  --


The above contents can be inspected in scanned images: 246, 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253

Project Runeberg, Sun Dec 16 18:08:26 2012 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/husmans/register.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free