246 |
1. Brygd.
Öl......................... 7 Dricka, Honungs-........... 9 » Socker-........... 10 » » annan sort . -- » Siraps- ........... -- » » annan sort . 11 » Ingefärs- ......... -- Mjöd, franskt............... 12 » finare sort........... -- Ättika, Frukt- ............. 13 » Krydd- ............. -- » att begagna på mat . 14 » annan .............. -- » Öl- ................ 15 Bärvin, att tillreda ....... -- Vin, Krusbärs- ............. 16 » Glödgadt ............. -- » Plommon- ............. 17 » att snart begagna ... -- En god dryck ............... 16 Mumma ...................... -- Punsch ..................... 17 Lingonvatten ............... 18 » med honung .... --
2. Bakning.
Bröd, groft ................ 19 Limpor ..................... -- » annan sort .......... 20 » Kärn- eller Surmjölks- 21 Bröd, Palt- ................ -- » Knäcke-, Hvete- ....... 22 » » Råg- ... -- » Råg-, fint ............ -- » Siraps- ............... -- Bröd, Vört- ................ 23 » Saffrans- ............ 24 » Hvete-, godt, mjukt ... 25 Skorpor, Krydd- ............ 23 » Hvete-, runda ..... 24
Småbröd.
Sockerbröd ................. 25 Kringlor, mjuka ............ -- » Godråns- .......... 26 » Mandel- ........... -- » » annan sort 27 » Konjaks- .......... -- » Grädd- ............ -- » » annan sort . -- Kanelringar ................ 26 Pepparkakor, bruna, billiga. 28 » små ............. -- » en god sort ..... 29 » danska . ........ -- » mjuka ........... -- » » annan sort 30 Tébröd i knäckebrödsfason .. -- Kransar, tarfliga .......... 31 Mandelbröd.................. -- » en annan sort, goda -- Smörbröd ................... -- Sofiabröd .................. 32 Aurorabröd ................. -- Kaffebröd, finska .......... -- » goda .............. 33 Bröd, säkra och goda ....... -- Sockerplättar .............. -- Kumminbröd, norska ........ -- Kanelkransar, billiga ...... 34
247 |
Mörbröd ...................... 34 Tunnrån, af vatten............ -- » af grädde............ 35 Godrån ....................... 34 Våfflor, grädd- .............. 35 » socker- ............. --
Bakelser och tårtor samt glasyrer.
Bakelse, smör- ............... 36 » sprits- ............. -- » berliner- ........... 37 » madams- ............ -- » snar ................ -- » sand- ............... -- » » på annat sätt . -- » prinsess- ........... 38 » » annan sort . -- » smak- ............... -- » grädd- .............. 39 » » simpel ....... -- » mandel-, hård ....... 41 » » mjuk ....... 40 » socker- ............. 41 » spån- ............... 42 Mandelberg ................... 39 » annan sort......... -- Mandelkaka.................... 40 Sockerspån .................. 41 Windtbeutlar.................. 42 Tårta, mandel- ............... 40 » puder- ................ 42 » » annan ........ -- » berliner- ............. 43 » wiener- ............... -- » » annan sort..... -- » polsk ................. 44 » liten, tarflig......... -- » billig och säker ...... -- » socker- ............... 45 » » annan....... -- » stärkelse- ............ -- » ägg- .................. 46 Bisquit, bitter- ............. -- » annan sort .......... -- Glaserade bröd ............... -- Glasyr ....................... 47 » en annan sort ........ --
Fyllning i pastejer.
Märgfyllning ................. 47 » annan sort ....... 48 Små äpgpastejer .............. -- Kött till fyllning uti pastejer -- Gräddfyllning i små pastejer 49 Fiskfärsfyllning i dito .. -- Ostfyllning i dito .. -- Äppelpastej................... 50
3. Kakor och munkar.
Kaka, äppel-, tarfligaste .... 50 » » ............. -- » » .............. 53 » » .............. 56 » » annan sort .. -- » frukt-, kall ........... 51 » grädd- ................. -- » » annan sort ... -- » kärnmjölks- ............ 57 » risgryns-, tarflig ..... 52 » » annan sort . 53 » ris-, amerikansk ....... 52 » af äpplen .............. 53 » sagogryns- ............. -- » mandel- ................ 54 » krusbärs- ............ -- » ost- ................... 55 » » falsk .......... -- » bröd- .................. 56 Munkar ....................... 57 » annan sort ............ -- » grädd- ................ -- » äppel- ................ 58 Pannkakor, tunna, tarfliga.... -- » hårda ........... -- » tjocka ............ -- » » tarfliga ... 59 » glaserade ....... -- Plättar, af sur grädde ....... -- » bröd- ............... -- » äppel- ................ 60 » tarfliga .............. --
248 |
Kroppkakor ................... 60 Pann kakskaka, med sylt ...... 61 En efterrätt.................. -- Äppelpaj, billig.............. --
4. Puddingar.
Fiskfärs...................... 62 Pudding, lax-, tarflig ....... -- » » t. finare aftonrätt 63 » » med risgryn ...... -- » risgryns-, med höns, får- eller kalfkött 64 » kål- ............... -- » af hvarjehanda ..... 65 » af kokt fisk ....... -- » sill-, med potatis . -- Korfkaka ..................... 66 » annan .............. -- Pudding af öfvergifven fisk » och kött .......... 67 » af sillmjölke ...... -- » kött-, af kokt kött 68 » bröd-, till soppor . -- » » annan .... -- » stockfisk- ......... -- » kräft- ............. 69 » blod-............... -- » spenat- ............ 70 » plum-, falsk........ -- » russin- ............ 71 » potatis-............ -- » ris- ............... 72 » äppel- ............. -- » mannagryns- ........ 73 » brulé- ............. -- » » tarflig ..... -- » potatis-, » ..... 74 » blanc-mangé- ..... -- » minut- ............. -- Ägglådor...................... 70
5. Slakt och insaltning.
Skinka, saltad på amerikanskt sätt ......................... 76 Skinkor, att röka ............ -- Oxkött, späckadt, till rökning 77 Kött, att salta, särskildt att röka ....................... 78 Slarf-sylta .................. -- Svinhufvud att sylta ......... 79 Svinfötter, inkokta .......... 80 Klöf-fett .................... -- Talg, att skira............... -- » » rena ............... 81 » » » till stöpning. -- Ister, att skira.............. -- » » salta............. 82 Palt, att tillaga............. -- Metvurst...................... 83 Korf, kött-................... -- » siskon-................. 84 » potatis- ............... 85 » » annan sort .... -- » lung- ................ -- » hacke- ................. 86 » korngryns- ............. -- » risgryns- .............. 87 » blod- .................. 88 » fläsk- ................. --
6. Kötträtter.
ftostbiff .................... 88 Oxkött, grytstekt ............ 89 » med gelé.............. 91 » salt ................. 96 Oxstek, späckad .............. 90 Oxhare, » .............. -- Köttfärs af oxkött ........... 91 » med potatis ......... 92 » af kalfkött.......... -- Oxtunga, i pastejer .......... 93 » stufvad ............. -- Kalops........................ -- Dolma......................... 94 Surstek ...................... -- Rulletter, kött- ............. 95 A-la-daube på oxtunga......... -- » » ungt svin ...... 109 Köttbullar ................... 96 Oxbringa, färsk, att koka .... -- » salt ............... -- » kokt, uppstekt, färsk eller salt ... 97
249 |
Biffstekar ............... 97 » af kalf ......... 100 Rullader af oxkött ....... 98 Kalfstek.................. -- Kalfsylta................. -- Kalfbringa, kokt eller brynt 99 Kalfkött, griljeradt...... 100 Kalf bringa, kokt och stufvad 99 » med risgryn . 100 Kalflefver, stekt ......... 101 Kalfhjärpar................ -- Njurbröd ................. -- Kalfhufvud, stufvadt ...... 102 Kotletter, kalf-........... -- » af kokt fårkött .. 106 » inbakade i smördeg 107 » svin- ............ 111 Kalfhjärna ................ 103 Lungmos ................... -- Kalfbress-rulletter ..... -- Fårstek ................... 104 Fårbringa, kokt, stufvad .. -- Fårhufvud, stekt .......... 105 Får- eller lammfötter ... -- Dillkött .................. 106 Fårkött, kokt med vin ..... -- Fårtungor.................. 107 Pölsa...................... 108 Färsk skinka............... 109 Svinrygg, stufvad.......... 110 Svinhufvud, saltadt, att koka -- Refbensspjäll .............. -- Svinhare ................... 111 Stekt gris.................. -- Gris-sylta.................. 112
7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer.
Pulver på stekar............ 112 » annan sort .......... 113 Champinjoner, att inlägga .. -- » i smör ...... -- Gelé, att begagna på mat ... 114 » annan, att begagna i steksåser............. -- Soja, tarflig, men god .... 115 Spansk eller rödlök att steka --
8. Gäss, kalkon, höns och vildt.
Gåsbröst, rökt .............. 117 Gås-sylta.................... -- A-la-daubé på gås ........... 118 Gås-korf..................... -- Gås, stekt................... -- » » i ugn ............ 119 Kalkon, stekt................ -- » att stufva .......... 120 Kycklingar, stekta........... -- Ankor eller änder, stekta .. 121 Tjäder, stekt................ -- Orrfågel, stekt ........... 122 Hjärpar, stekta.............. -- Rapphöns ................... 123 Kramsfågel................... -- Åkerhöns .................... -- Fågel-ragout................. -- Hare, att steka ............. 124
9. Fiskrätter.
Gädda, krum- ................ 124 » stekt i ugn........... 125 » » i spiseln ..... -- » saltad, att koka ..... 126 Abborrar, att stufva ........ -- » stekta .............. -- Strömming, färsk, att koka .. 127 » » » steka -- » salt » koka -- Lake, att stufva............. -- Braxen, att inkoka........... 128 Rudor, att stufva............ -- » att steka............. 133 Ål, att inlägga ............. 129 » rullsylta af............. -- » stufvad ................. 130 » stekt.................... 133 » saltad och stekt ...... 134 Id, att koka ................ 130
250 |
Kabiljo, färsk ............... 130 » salt ................ 131 Fisk-sallad .................. -- Lax, färsk, att inkoka ...... -- » med gelé .............. 132 » i skifvor................ 138 Laxrygg, att steka............ -- Gös, att koka................. 133 Kräftor, att koka ............ 134 Kräftstjärtar, stufvade .... -- Hummer, stufvad .............. -- » klyfd ................ 135 Stockfisk, stufvad............ -- » o. gråsidor att luta 137 » på annat sätt ...... -- A-la-daube på fisk, kalkon eller höns ................... 136 Lutfisk, att koka ............ 137 Anjovis, god, att inlägga..... 138 Sill, stekt................... 139 » kokad.................... 140 Sillrullader.................. -- Sillsallad.................... --
10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn.
Buljong, klar................. 141 » på annat sätt ....... -- Soppa, kött- ............. 142 » oxsvans-............... -- » horsspors- ............ 143 » fårkött- .............. 144 » kalfkött- ............. -- » ben- .................. -- » and- .................. 145 » höns .................. -- » svart- ................ 146 » ärt-, färsk ........... 147 » grön- ................. 150 » nypon- ................ -- » körsbärs- ............. 151 » äppel- ................ -- » sago- ................ -- » risgryns- ............. 152 » vin- .................. -- » frukt-................. -- Soppa, hafre- ............... 152 » dricks- .............. 153 Åkerärter, gula, att koka ... 147 » gröna » ... -- Kål, hvit- ................... 148 » sur- .................... -- » » att sylta ....... 149 » nässel-.................. 148 » blå-..................... 149 Välling, att koka............. 153 » stänk- ............... -- » risgryns- ............ 154 » sago- ................ -- Mjölk, ägg- .................. -- » jäs- .................. 156 » mandel- ............... -- Chokolad...................... 155 Hetvägg....................... -- Äggöl ........................ -- Ölöst ...................... 156 Gröt, smör- .................. 157 » ugns- .................. -- » korngryns- ............ -- » risgryns- .............. 158 Klimp i soppor ............... -- » tarflig, i grynsoppa ... 159 Gryn, ägg- ................... -- » rosen- ................. -- » mandel- ................ 160 » äppel- ................. -- » af jordärtskockor ...... --
11. Rot- och grönsaker.
Potatis, att imkoka .......... 161 » -bullar ............. -- » -mos ................ 162 » -kaka ............... -- » brynt ............... -- » » på annat sätt . 162 » stufvad ............. 163 Bönor, bruna, att koka ..... -- » gröna, torkade att koka. 164 » prinsess-, hvita ...... 163 » turkiska-, färska ..... 164 » » saltade..... --
251 |
Ärter, gröna, färska, att koka 164 » » » stufvade med ägg och grädde .... 167 » gröna,torkade, att koka 165 » släp- ................. -- Ärtskidor, att koka .......... -- » torra, att koka ... -- Spenat, stufvad ............. 166 » -omelett.............. -- » » på annat sätt -- En förrätt af grönsaker ...... 167 Portlake, att stufva ......... -- Sparris, att koka ............ 168 Jordärtskockor, att stufva ... -- Blomkål, stufvad ............. -- Persilja, att steka .......... 169 » bakad ............. -- Murklor, att garnera med ..... -- Växtmärg .................... 170 Makaroner, att stufva ...... -- Rofmos ....................... -- Rofvor, fyllda ............... -- Kålrötter, att koka .......... 171 » stufvade ............ -- » brynta .............. -- Kålrotmos .................... -- Rotstamp ..................... -- Kålrabbi ..................... 172 Hvitkålshufvud, stekt ........ --
12. Äggrätter.
Äggröra ...................... 173 » i form .............. 174 Ägg, kokta.................... 172 » förlorade ............... 173 » till aftonrätt .......... -- » stufvade ................ 174 Äggkroketter ................. -- Äppel- » ................. -- Risgryns- » ................. 175
13. Såser.
Sås, skarp- .................. 175 » » på annat sätt .... 176 » fiskfärs- ............... -- Sås, spansk, till förl. ägg .. 176 » vin- .................... 177 » hummer- ................. -- » citron- ................. -- » äppel- .................. 178 » saft- ................... -- » vanilj- ................. -- » kraft- .................. 179 » körsbärs- ............... -- » ostkak- ................. -- » melerad ................. 180 » smör- ................... -- » dill- ................... -- » gräslök- ................ -- » persilje- ............... -- » senaps- ................. -- » pepparot-, varm ......... 181 » » till kall braxen -- » kabiljo- ................ -- » till paltbröd ........... 182 » sill-, till potatis ..... --
14. Krämer.
Glace ........................ 182 A la glace ................... -- Kräm, brulé .................. 183 » grädd- ................. 184 » ägg- .................. -- » saft- ................. 185 » citron- .............. -- Katrinplommon-souflé ........ -- Brynt socker ................ 184 Äppelkompott ................ 185 » -mos ................... 186 » » med grädde ....... -- » » som håller sig länge 187 Kalfost ..................... --
15. Safter och syltning.
Saft, lingon- ............... 187 » blåbärs- och smultron- 188 » röda och hvita vinbär och hallon ............ -- » vinbärs-, svart ........... -- » hallon- ................... 189
252 |
Saft, krusbärs- ............ 190 » körsbärs-, af bruna ell. klara körsbär -- » » på annat sätt -- » smultron- ............. 191 Hallonättika ............... 189 Plommon, gula .............. 191 Brunkörsbär ................ 192 Körsbär, att sylta, med besparing af socker. -- » -mos .............. 193 Sylt, klarkörsbärs- ........ -- » bigarrå- ............. -- » vinbärs-, svart ...... 194 » hallon- .............. 196 Smultron eller jordgubbar .. 194 Vinbär, röda och hvita ..... -- Lingon, med socker ......... 195 » » sirap .......... -- Krusbär .................... 196 » gröna eller röda ... 195 » med brun sirap ..... 196 Päron, ingefärs- ........... 197 » lingon- ............. -- » senaps- ............. 198 Vispmos .................... --
16. Geléer.
Gelé af äpplen ............. 199 » vinbärs- .............. 200 » smultron- ............. -- » lingon- ............... --
17. Sallader, tarfliga.
Gurkor, saltade ............ 201 » ättiks-, krassknopp och bönor ......... -- » inlagda, stora .... 202 » press- ............. 203 » » om vintern .. -- Melon eller gurkor till sallad -- Sallad, grön ............... 204 Lök, spansk, inlagd ........ -- Mirabeller, inlagda ........ 205 Krusbär med ättika ......... 205 Ättikskörsbär .............. 206 Rödbetor, inlagda .......... -- Sallad, blandad ............ -- Senap, fransk .............. 207
18. Torkning af grönsaker och frukt.
Att torka turkiska bönor ... 207 » ärtskidor ........ 208 » åkerärter ....... -- » spritärter ..... -- » spenat ........... -- » nässlor .......... 209 » persilja ......... -- » persilje- o. sellerirötter .... -- » dill ............. -- Dill, förvarad på annat sätt 210 Persilja och dill i smör ... -- Att torka mejram o. timjan . -- » äpplen ........... -- » » hela ..... 211 » päron ............ 212 » körsbär .......... -- » vinbär svarta .... -- » blåbär ........... -- » bigarråer ....... -- » rödlök ........... 219 Att salta spenat ........... 213 » turkiska bönor .... -- » rosenbönor ........ -- Pressade päron ............. 211
19. Ostberedning.
Löpe, att tillaga .......... 213 Ost, sötmjölks- ............ 214 » skum- ................. 215 » färsk ................. -- » mes- .................. 216 Bordsmör ................... --
20. Åtskilligt.
Att förvara drickstunnor för osmak ........ 2l6
253 |
Att förvara färskt kött om sommaren ......... 217 » rotsaker ......... 218 » rödlök ........... -- » mjöl, öfver sommaren ......... 219 » ägg .............. -- » skinnkläder öfver sommaren ......... 227 Ett bra sätt att salta färskt kött ......................... 217 Att insalta smör på engelskt sätt ......................... -- » göra träkärl rena ....... 218 » göra tork-ollor ......... 220 » byka kläder ............. -- » koka linnegarn .......... 221 » räkna ut väfvar ......... 222 » klistra garn till bomullsväfvar .......... -- » bleka garn och väfvar ... 223 » klistra bolstervar ...... 226 » fernissa solfvor ...... -- » taga bläckfläckar ur golf 225 » » » ur linne 227 » » flottfläckar ur golf 225 » » » ur krympta kläder- .... 228 » » » ur okrympta kläder ... -- » » ur tjärfläckar ..... 227 » » fläckar ur papper... 226 » tvätta fönster ........... -- Nyttan af kolpulver .......... 219 Tvättning ..................... 224 Hvita handskar, att tvätta .... -- Bästa sätt att bona golf ...... 225 Huru silfver hålles rent ...... 223 Medel mot hosta ............... 228 Bröstkarameller ............... -- God blanksmörja ............... -- Medel mot råttor .............. 229
21. Billiga, tarfiiga färger, att färga hemma.
Färnbock, på rödt ullgarn ..... 229 Rostgult på bomullsgarn ....... 230 Grå färg, enrisgrått. ......... 232 » på bomull ........... -- » på bomullsgarn ....... 233 » på ull o. bomull ..... -- » » annan sort .... -- Svart på bomullsgarn .......... 230 Gult » ylle ................. 231 Svart » » ................... 234 Blått » » ................. -- Gredelint på linne o. bomull .. 231 Grankottsbrunt på » ..... 232 Gredelint på ullgarn .......... 234 Löfgult på ylle och bomull .... 235 Blått på bomulls- och linnegarn ..................... -- Grönt på dito dito ............ 237
22. Matnyttiga svampar.
Champinjoner, att förvara ..... 237 » att förvara på buteljer ... 244 Champinjon-omelett ........... 241 » -sås ................... 244 Riskor, att i ålägga .......... 238 » stufvade ............... 240 Omelett med fiskfärs .......... 241 Kosvampen ..................... 238 » att koka soppor af ... 239 Svamp, kokt i soppor ........ -- » insyltad ............... -- » blomkåls-, stufvad ..... 240 » inlagd till sallad ..... 241 » soja af ................ 242 » bullar af ............. 243 Murklor att torka ............. -- » till smörgåsbord ...... -- Stenmurklan ................... 244 Murkelsås- .................... --